Archive for the ‘會員私房菜’ Category
❃
Posted on: 2006 年 07 月 24 日
- In: 會員私房菜
- 2 Comments
|
記 錄: 雅 如 / 平面設計: Peggy 一. 炸 醬 麵 (10人份) 二. 山東涼麵 三.豆漿麵 (콩국수) 四.嫁女兒必吃的麵 (잔치국수) |
作法:
作法:
作法:
作法:✿
Posted on: 2006 年 06 月 28 日
- In: 會員私房菜
- 4 Comments
 人參雞 삼계탕材 料：全雞一隻、水參一根、栗子六顆、紅棗六顆、大蔥些許、 糯米1/2杯(先泡一小時) 作 法：把材料放進雞肚 把雞放進鍋子,加水淹過雞即可, 蓋上鍋 蓋,大火滾開後,轉小火燉50分鐘即成 注意事項：放進雞肚的糯米,不要太多,否則會溢出燉煮時以中小火即 可，以免湯汁大滾沸動，較能保持湯汁清澈不濁
材 料：雞一隻切塊.馬鈴薯兩顆,洋蔥半顆,紅蘿蔔半條,青紅辣椒各
材 料：胡瓜半條、洋蔥半顆、豆腐半塊、香菇兩朵、馬鈴薯半顆、
材 料：도토리묵一個、小黃瓜一條、同蒿100g
不敢吃辣者 辣椒醬以汽水調稀或多加些糖
作 法：蔬菜類用少許油及鹽調味炒熟, 絞肉放入鍋中加調味料 糖 1 小匙 醬油 1 又 1/2 大匙 麻油 1 小匙 蒜末少許, 不用油炒熟。
不吃辣者,除了辣椒醬,將所有材料放在飯上再淋些麻油,全拌勻即可  海鮮煎餅材 料：韭菜段1小把 洋蔥半個 紅蘿蔔1段 蝦仁半斤 花枝1段 蛋1 |
辣雞湯 닭도리탕
味噌鍋 된장찌개
涼拌도토리묵
拌飯 비빕밥入容器中，再用筷子攪拌均勻。
呈金黃色即可。
九折板煎餅
材 料：中筋麵粉與水 1：1 加一點鹽攪和成麵糊
作 法：用不沾鍋或鍋底抹一層薄油,倒入一湯匙麵糊煎成水餃皮
大小的餅 即可包餡吃
辣年糕 떡볶이材 料：韓國年糕半斤、甜不辣6片、韓國辣椒醬1大湯匙、韓國辣
椒粉1大湯匙、紅蘿蔔數片，高麗菜、洋蔥、青蔥、青辣
椒少許、橄欖油1湯匙。可附加水煮蛋、拉麵或cheese
作 法：1.年糕先泡10至20分鐘，至微微軟化。
狀的甜不辣與韓式年糕。
5.最後關火前，加入一湯匙的橄欖油略拌即可。
寶戀經典包子皮大公開
Posted on: 2006 年 05 月 19 日
|
文字及編輯:
 Peggy |
【材 料】
‧ 4 杯麪粉 ‧375 克牛奶或水
‧7 克發酵粉 ‧l 湯匙油 ‧3 湯匙糖 ‧一點點塩 【使用麪包機】
‧將上述材料倒入麪包機中, 選麪團 (dough) 鍵. 【 手 工 】
以一點點溫水將發酵粉泡散, 再將發酵粉+溫水 置於溫度稍高之處,如廚房正在煮東西的爐子旁,10 分鐘後. 加入其他材料,均勻的揉成麫團.
※以機器或用手揉成型的麫團用濕布蓋住醒10 到15分鐘後. 即可包餡 (內餡自行料理).餡包好之後,再以濕布蓋住醒第二次(10 到15分鐘). ※火侯:用大火先將蒸籠裡的水燒開, 再放入包子, 轉成中火後 蒸15分鐘. WALA ! 就有香噴噴白泡泡的包子吃了. |
談論主題閃亮亮的咖哩餃
Posted on: 2006 年 04 月 18 日
- In: 會員私房菜
- 4 Comments
引述
前不久教了兩個日本朋友做蛋塔 做得很成功 大家都很開心 因此我們說好再找時間做別的 這下我可傷腦筋了 我還會什麼呀…於是找淑芬老師就對了 她建議我做咖哩餃 並且給了食譜 說了做法 再加上我上網找的資料 綜合一下 就變出今天閃亮亮的咖哩餃了 趕快來看材料和做法!材料一. 餡兒:洋蔥88克 絞肉150克 鹽3克 馬鈴薯300克 醬油1小匙 橄欖油少許
咖哩粉15克 (或咖哩塊2小塊) 麵包粉13克 水51克 玉米粉8克
材料二.油皮:
中筋麵粉318克 奶油127克 糖粉48克 鹽3克 水134克
材料三.油酥:
低筋麵粉240克 奶油120克 咖哩粉20克
材料四.裝飾:
蛋黃1個 水1小匙 黑白芝麻少許
步驟:
1.炒餡兒:馬鈴薯去皮切小丁 滾水燙熟 備用
下油爆洋蔥 加咖哩粉 鹽 絞肉 炒一炒 加醬油 麵包粉
玉米粉和一和水 淋上 炒熟 嚐一嚐 自行調味
2.和油皮:將所有材料和勻 成團 蓋起來 置10分鐘
3.和油酥:將所有材料和勻 成團
搓成長條 等分成24至30份
4.將油皮搓成長條 等分成24至30份
5.用油皮均勻裹住油酥 搓一搓 壓扁 用棍子上下桿平 捲起來 放成縱向 壓扁 再桿一次 捲起來
再壓扁 桿成水餃皮的樣子 包入一匙餡 捏合 將邊緣向內摺成花邊 置烤盤
6.刷上蛋黃水 撒點兒芝麻 入已預熱的烤箱 180度C 25~30分鐘 就完成囉!
文字:雅如
潤餅皮教學
Posted on: 2006 年 03 月 20 日
三月份聚會 潤餅皮食譜
材料： 四杯半高筋麵粉 兩杯半水 少許鹽
做法:
- 將高筋麵粉過篩.再逐漸加入兩杯半的水,用攪拌器打勻成厚麵糊（打至表面發亮為止,麵糊的軟度,大概是可以整糰拿在手上,會稍微流動但不會四散流逸）置冰箱,醒一夜使麵糊彈性較佳,另外麵糊上要覆蓋一公分的水以防麵糊表面乾硬.
- 下鍋時手指要張開,才會又大又漂亮
- 用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
- 鍋中麵皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張潤餅皮，放在盤中備用
說明
- 材料中如略加鹽及發泡粉，則潤餅皮炸後會更鬆酥可口
- 做潤餅皮前應先練習用手抓住麵糊，因麵糊中有筋，抓在手中不 易掉落
- 鍋若過熱，皮立即烤熟，麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起,此時,以乾淨溼布擦鐵板降溫即可改善
- 鍋太冷，則做出較厚的皮，且不易揭下
- 鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，若油放太多,可用廢棄的潤餅皮擦拭去
- 麵糊蓋好放在冰箱兩天，仍可使用
如何讓隔夜潤餅皮恢復Q度呢
- 用蒸籠或電鍋蒸一下!不要蒸太久!將布放在盤子上.蒸時要先將水煮開. 再將潤餅皮放進去蒸2-3分鐘.取出放涼再使用,但一定要解凍才蒸
- 潤餅皮用溼的乾淨薄布包著,強微波1分鐘(如果潤餅皮是冷凍的就要久一點)。
以上係姊妹們親自實驗,並集各家說法,整理而成之資料 文字:慧萍
發糕與蘿蔔糕教學
Posted on: 2006 年 01 月 18 日
兩杯中筋麵粉, 兩杯松餅粉(Bisquick), 兩杯糖, 1 1/4 tsp 蘇打粉, 1 1/2 tsp香草精, 2 1/2 杯牛奶.
以上材料拌勻, 倒入容器中七分滿(用做小蛋糕的紙杯或碗), 以大火蒸15分鐘(水開了之後再放入), 取出, 放架子上即可.
材料
在來米粉1包(600克;1斤).白蘿蔔3斤.香菇10幾朵.乾蝦仁2/3碗.油蔥酥 (罐頭-拌麵用的更香)2湯匙.蒜頭3瓣.水6碗半.油少許.鹽.味素.胡椒粉.
處理材料
白蘿蔔– 去皮匏成細絲.香菇.乾蝦仁-洗淨,浸軟切碎.蒜頭剁碎.在來米粉加水3碗調成糊.
開始動鍋
1.將白蘿蔔絲加一杯半水燜軟(約需1-1.5小時).取出備用- 就是把它悶熟. 會生出水是對的不要緊張.
2.爆香.煮米糊-鍋子洗淨.乾了.放油.熱了.放蒜頭-稍變色.放鹽.放香菇- 有香味了.放乾蝦仁-再炒一會兒.香味盡出.放油蔥.倒入熟白蘿蔔絲.攪一攪.放味素(也可以糖代替).白胡椒粉.再攪勻.最後倒入米糊.攪勻.嚐嚐味道.中慢火煮至變色(由白變透明).變稠.倒入蒸鍋(蒸鍋內先抹油).最後可灑上一些油蔥.香味更好.
3.蒸蘿蔔糕了-用瓦斯中火蒸60-90分鐘後,會發現和剛倒入時不一樣(比較團結了),用乾的竹筷子插入拿出來看.幾乎不沾黏.就大功告成了!等 涼了再切…(越薄越容易熟)-
用大同電鍋較快,外鍋先2杯水.跳起來後看看熟了沒.還沒或要確保讓它熟. 再加1或1.5杯水.再煮一次(跳起來是說按鈕跳起來,不是電鍋跳起來喔)..
桂花姐教你做泡菜
Posted on: 2005 年 11 月 17 日
- In: 會員私房菜
- 4 Comments
先不沖洗 整理外葉後
韓國首爾海外中華婦女會 