韓國首爾海外中華婦女會

潤餅皮教學

Posted on: 2006 年 03 月 20 日

 

三月份聚會 潤餅皮食譜

  

 材料:    四杯半高筋麵粉  兩杯半水  少許鹽

 

 做法:

    1. 將高筋麵粉過篩.再逐漸加入兩杯半的水,用攪拌器打勻成厚麵糊(打至表面發亮為止,麵糊的軟度,大概是以整糰拿在手上,會稍微流動但不會四散流逸)置冰箱,醒一夜使麵糊彈性較佳,另外麵糊上要覆蓋一公分的水以防麵糊表面乾硬.
    2. 下鍋時手指要張開,才會又大又漂亮
    3. 用手抓住大把麵糊,向鍋心左右一轉,使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上,多的麵糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的麵糊再補上;如果太多,可用叉或小刀刮平
    4. 鍋中麵皮,數秒鐘後,外邊即向內捲起,輕輕一揭,便成一張潤餅皮,放在盤中備用

 說明

    1.  材料中如略加鹽及發泡粉,則潤餅皮炸後會更鬆酥可口
    2.  做潤餅皮前應先練習用手抓住麵糊,因麵糊中有筋,抓在手中不 易掉落
    3.  鍋若過熱,皮立即烤熟,麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起,此時,以淨溼布擦鐵板降溫即可改善
    4.  鍋太冷,則做出較厚的皮,且不易揭下
    5. 鍋太黏,皮在上頭很難揭下,可用紙沾點油擦拭鍋心,若油放太多,可用廢棄的潤餅皮擦拭去
    6. 麵糊蓋好放在冰箱兩天,仍可使用

 

  如何讓隔夜潤餅皮恢復Q度呢 

    1. 用蒸籠或電鍋蒸一下!不要蒸太久!將布放在盤子上.蒸時要先將水煮開.  再將潤餅皮放進去蒸2-3分鐘.取出放涼再使用,但一定要解凍才蒸
    2. 潤餅皮用溼的乾淨薄布包著,強微波1分鐘(如果潤餅皮是冷凍的就要久一點)。 

       以上係姊妹們親自實驗,並集各家說法,整理而成之資料   文字:慧萍

About these ads

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 變更 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 變更 )

Facebook照片

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 變更 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 變更 )

連結到 %s


♥ 歡迎所有在韓國之女性華人加入我們的行列 ♥ 每月定期聚會 認識新朋友 學習新事物 享受佳餚 分享專長及興趣 交換海外生活心得 ♡ 友 誼 專 線: OCWCKR@hotmail.com

三月 2006
« 二月   四月 »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

人氣

  • 10,484 hits
關注

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: